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Culinária turca para turistas: 'kebab' - prato de carne


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Na culinária nacional da Turquia não são tantos pratos que seriam para nós algo incomum. Vamos tentar falar sobre alguns deles.

Kebab é bastante familiar para os russos, mas queremos dizer algo bastante definido por este prato. Nossa compreensão do prato kebab veio do Cáucaso. Na palavra kebab, imaginamos pequenos pedaços oblongos de carne picada, fritos em um espeto, podemos dizer um espeto no espeto.

O que se chama de kebab na Turquia é difícil de dizer, difícil de traçar a linha, que tipo de carne eles chamam de kebab e o que não é. Tem-se a sensação de que, na Turquia, os kebabs chamam qualquer carne, se não for cozida apenas com uma peça inteira ou frita numa frigideira.

Voltamos nossa atenção para o kebab para esclarecer o que exatamente significa essa palavra, e o turista que ler este artigo pode escolher o prato certo em um restaurante ou café. Muitas vezes esta não é uma tarefa fácil, vamos dar algumas recomendações sobre chinainfoguide.info.

O mais popular na Turquia doner kebab. Recentemente, na Rússia, eles estão tentando banir o “shawarma”, muitas barracas shawarma foram renomeadas precisamente como doner kebab. Nós pensamos, da mesma forma, se tivermos uma briga com os chebureks, eles também serão renomeados como bureks, também um prato turco, sobre o qual temos um artigo separado.

Doner kebab, shawarma, shawarma é tudo igual. A carne é amarrada em um espeto longo e torcida perto de uma fonte de calor. A carne é assada e chips finos são cortados. Este aparas são colocados em uma pita com legumes e um prato lateral.

A foto mostra uma espécie de kebab, onde chips e vegetais são colocados em um coque, uma espécie de híbrido de hambúrguer e shawarma.

Mas no prato turco há diferenças. Nós usamos repolho para enfeitar, praticamente sem outras opções. Na Turquia, eles gostam de adicionar arroz a este prato, é delicioso. Em nossa shaurma (shaverme), a maionese é amplamente usada, o que é impopular na Turquia. Ele usa molho de tomate (ketchup) e outros molhos. O doner kebab turco tem um sabor mais picante. Além disso, na Turquia eles não gostam de usar pão pita, que estamos acostumados, mas para pitta, este é um bolo fino e plano com uma crosta densa, mas macia. Turcos em geral amam pita recheado com recheio, usando tudo para o recheio, desde que seja comestível. Doner kebab é tradicionalmente colocado em um pitta, como pita é mais popular na Turquia do que o pão pita.

O prato é, sem dúvida, popular entre os turistas, pois preparam este prato em todo o mundo, e cada turista está familiarizado com ele.

O mais próximo de nossa compreensão do kebab, chamado Aiden (não posso garantir que eu me lembrei corretamente e reproduzi o nome). É diferente em tamanho, se preferirmos fazer pedaços de carne picada menores e enfiar várias “costeletas” em um espeto, então na Turquia eles empunham um grande pedaço no espeto inteiro, eles também o tornam plano para facilitar ainda mais a alimentação. Não é aceito comer com um espeto, como geralmente é feito conosco.

Antes de usar, ele é removido e servido com um bolo e legumes. O sabor é picante e, muitas vezes, picante, alguns europeus não gostam deste prato. Este tipo de kebab é popular em toda a Turquia.

Espetinhos de carne menos comuns cozidos em pratos especiais quando o recheio está em um recipiente hermético e cozido, ou melhor, cozido em seu próprio suco com a adição de alho e outras especiarias e legumes. O sabor deste prato depende fortemente da composição da bebida no interior e pode ser qualquer coisa.

Iskender Kebab (eu também não posso garantir a pronúncia correta) também é frequentemente vendido. Um dos vendedores até alegou que este prato foi inventado por Alexandre, o Grande. Mas isso, claro, não é verdade, amamos esse personagem histórico no chinainfoguide.info, mas não acreditamos em tais histórias. Pedaços de carne para este prato são fritos e misturados com molho de tomate, manteiga e alguns outros ingredientes. O prato fica um pouco gordo, mas bastante suportável. O carneiro é usado neste prato.

E, claro, apenas carne, amarrada em pedaços de espeto, misturada com pedaços de legumes e tomates inteiros. A Turquia é chamada este prato, não ria, shish. Na verdade, é um kebab, só que mais rígido e, normalmente, mais picante. Se você ainda quiser experimentar os pratos que você está acostumado, temos um artigo separado sobre esses pratos.

Há opções para kebabs, que são simplesmente pedaços fritos de carne com molho, um análogo de goulash. Às vezes parece que qualquer carne cozida de alguma forma é chamada kebab na Turquia.

Nosso conselho, escolha um restaurante com fotos, só não adivinhe o kebab que você oferece. Por outro lado, os kebabs não são uma grande diferença, se você não está buscando o objetivo de experimentar todos os tipos de kebabs, então um jantar ou almoço normal é garantido a você, não importa qual kebab você escolher. Se você não gosta de alimentos condimentados, memorize a frase “bakharat doil”. Um pouco torto do ponto de vista dos turcos, mas eles vão entender que o prato que você está pedindo é para ser feito não picante.

Sobre outros pratos da culinária nacional da Turquia, leia os artigos desta série ( links abaixo ).



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